1
Department of Gastronomy and Culinary Arts, Istanbul Medeniyet University, Istanbul, 34956, Türkiye
Abstract
This study was conducted in response to the need to document the tradition of keten halva, which is gradually disappearing today. The aim of the research is to reveal the production process and cultural significance of keten halva, a traditional product that has survived from the Ottoman period to the present day. The study was carried out with 20 participants living in Akçahalil/Tekirdağ who are knowledgeable about the production practice of keten halva. In the research, a semi-structured interview technique was used as a data collection tool, and the production process was also examined on-site through participant observation. The data were collected through face-to-face interviews, and analyzed using content analysis. As a result of the analysis, four main categories were identified: production process, cultural context, mode of transmission, and the reasons for the decline of the tradition. The findings indicate that keten halva is a cultural practice based on collective production and sustained through oral transmission; however, it is at risk of disappearing due to the weakening of intergenerational transmission. In conclusion, in addition to its existing registration in the National Inventory of Intangible Cultural Heritage of Türkiye, it is considered necessary to support practice-based transmission environments and strengthen intergenerational interaction to ensure the sustainability of the keten halva tradition.
Dogu Baykut, E. (2026). Keten Halva in the context of intangible cultural heritage: A qualitative study on production process, cultural significance, and sustainability. International Journal of Eurasia Social Sciences, 17(64), 667–678. https://doi.org/10.70736/ijoess.2354
📄Arslan, A. (2006). Bir sosyolojik olgu olarak televizyon. International Journal of Human Sciences, 1–17.
📄Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21–34. [Crossref]
📄Bıçkı, D. (2019). Mahallenin imkânsızlığı üzerine notlar: Yitirilen bir değer olarak komşuluk ilişkileri. International Journal of Social and Humanities Sciences Research (JSHSR), 6(36), 1051–1061. [Crossref]
📄Bilgin, A. (2022). 18. yüzyıl İstanbul’unda helvacı esnafı ve helva çeşitleri. Yemek ve Kültür, 66, 10–31.
📄Bilgin, A. (2024). Bir sufinin dünyasından İstanbul mutfağına bakmak: Sohbetname’de yemek kültürü. A. Bilgin & Ö. F. Can (Ed.), Saraydan halka, klasikten moderne Osmanlı mutfak kültürü içinde (ss. 23–59). VakıfBank Kültür Yayınları.
📄Bozagcı, E. C. (2023). Türk mutfak kültüründe helva ve helva gelenekleri. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(2), 191–200. [Crossref]
📄Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2017). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches. Sage Publications.
📄Dede, A. (2025). Komşuluk geleneği, dijital kültür ve sanal toplulukta komşuluk ilişkileri. Uluslararası Dil, Edebiyat ve Kültür Araştırmaları Dergisi, 8(1), 172–184. [Crossref]
📄Göktürk Çetinkaya, S., & Çetinkaya, S. S. (2025). Anadolu’nun bin yıllık Türk mutfak kültürü. Çankırı Karatekin Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 5(1), 1–14. [Crossref]
📄Güleç, S., & Yalçın, A. (2025). Kültürel mirasın aktarılmasında yerel kültürel unsurların rolü. İzmir Sosyal Bilimler Dergisi, 7(1), 44–58. [Crossref]
📄Gürbüz, H. (2025). Kaybedilen zenginliğimiz mahalle kültürü. Çağdaş Yerel Yönetimler Dergisi, 34(2), 1–24. https://izlik.org/JA92JC25DJ
📄Işın, P. M. (2008). Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi (2. baskı). Yapı Kredi Yayınları.
📄Işın, P. M. (2013). Sherbet & spice: The complete story of Turkish sweets and desserts. I.B. Tauris & Co Ltd.
📄Işın, P. M. (2014). Osmanlı mutfak imparatorluğu. Kitap Yayınevi.
📄Işın, P. M. (2018). Bountiful empire: A history of Ottoman cuisine. Reaktion Books.
📄Kapferer, B. (2019). Crisis and communitas: Victor Turner and social process. Anthropology Today, 35(5), 1–2.
📄Kardaş, R. G. (2020). Medeniyet değerlerimiz: Halk kültürü. Ravza Yayıncılık.
📄Kaya, B. A. (2024). Mutfaktan sanata: Klasik Türk şiirinde tatlı ve şekerlemeler. A. Bilgin & Ö. F. Can (Ed.), Saraydan halka, klasikten moderne Osmanlı mutfak kültürü içinde (ss. 59–107). VakıfBank Kültür Yayınları.
📄Li, J. (2022). Grounded theory-based model of the influence of digital communication on handicraft intangible cultural heritage. Heritage Science, 10(1), 126. [Crossref]
📄Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry. Sage Publications.
📄Obuz, M. (2022). Modern dünyanın eşiğinde Osmanlı mutfağında turşunun yeri. Vankulu Sosyal Araştırmalar Dergisi, (9), 53–60. [Crossref]
📄Shenton, A. K. (2004). Strategies for ensuring trustworthiness in qualitative research projects. Education for Information, 22, 63–75. [Crossref]
📄Solmaz, Y., & Dülger Altıner, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108–124. https://izlik.org/JA97UX43EK
📄Strauss, A., & Corbin, J. (1990). Basics of qualitative research: Grounded theory procedures and techniques. Sage Publications.
📄Tan, Y. C., Yang, L. H., & Wang, B. (2026). Community-engaged digital safeguarding of intangible cultural heritage: A review of methods and challenges. npj Heritage Science, 14(1), 184. [Crossref]
📄Trichopoulou, A., Soukara, S., & Vasilopoulou, E. (2007). Traditional foods: A science and society perspective. Trends in Food Science & Technology, 18(8), 420–427. [Crossref]
📄Turner, V. (1969). The ritual process: Structure and anti-structure. Aldine Publishing Company.
📄Ulu, E. K. (2025). Determining the characteristics of cheese halva in Turkish cuisine: A study on Gelibolu cheese halva. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 13(4), 3595–3612. [Crossref]
📄UNESCO. (2003). Text of the convention for the safeguarding of the intangible cultural heritage. Erişim tarihi: 12 Mart 2026, https://ich.unesco.org/en/convention?utm
📄Varol, Ö., & Yılmazer, A. (2024). Osmanlı saray mutfağında helva kültürü. Review of Tourism Administration Journal, 5(2), 122–130.
📄Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2021). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Seçkin Yayıncılık.
📄Yılmaz, M. (2013). Lale devrinde İstanbul. Hükümdar Yayınları.
📄Yılmaz, E. (2023). Geleneksel Türk tatlılarında zamanla meydana gelen değişimler. Journal of Anatolian Gastronomy Researches, 1(1).
📄Yılmaz, G., & Akman, S. (2019). Osmanlıdan günümüze helvalar ve Helva-i Gazi’nin gastronomik değeri. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(3), 462–469. [Crossref]
📄Yiğit, Y. (2025). Osmanlı mutfak kültüründe gastronomik ürünler ve kültürel miras üzerine bir inceleme. Avrasya Uluslararası Araştırmalar Dergisi, Özel Sayı - Yemek, 342–361. [Crossref]